(Ein Rezept von Hemanga Das, Wiesbaden)
Zutaten:
10 Tomaten
2 El Ghee (Butterfett)
1 Tl Cumin
2 Lorbeerblätter
1 frischer grüner Chilli zerdrückt oder 2 kleine getrocknete
Chillies
1 El frischer Ingwer fein geraspelt
1 Tl Koreander gemahlen
1-2 Tl Asafötida (Hing)
1 Tl Oregano
1 Tl Salz
frische Petersilie
400g Paneer
Zubereitung:
Paneer frittieren. Ghee schmelzen, Cumin anrösten, danach Lorbeerblätter,
Chilli und Ingwer anrösten, dann Koreander und Hing dazu und nach ein
paar Sekunden die in kleine Stücke geschnittenen Tomaten hinzufügen.
1/2 Stunde kochen lassen, ab und zu umrühren. Am Schluß das Salz,
Oregano und den Käse unterrühren. Mit frischer Petersilie garnieren.
Zutaten:
1 EL ghee oder Pflanzenöl
6 Nelken
2 Zimtstangen (7,5 cm lang)
3 Lorbeerblätter
1/2 TL gem. Kardamom
6 Kartoffeln, geschält und grobgewürfelt
450 g frische Erbsen ohne Hülsen
1 TL Turmerik
425 ml Wasser
6 mittelgroße Tomaten, gewaschen und geviertelt
1 TL geriebener frischer Ingwer
1/4 TL geriebene frische Muskatnuß
1/2 TL brauner Zucker
2 TL Salz
150 ml saure Sahne
1 EL feingehackte frische Koriander- oder Petersilienblätter
100 g Mandeln, leicht geröstet
250 g paneer, grobgewürfelt und fritiert
Zubereitung:
Das ghee bzw. Öl auf mittlerer Flamme in einem großen
Topf erhitzen Wenn es anfängt zu rauchen, die Nelken, Zimtstangen, Lorbeerblätter
und den gemahlenen Kardamom hineingeben und für etwa 30 Sekunden unter
Rühren rösten, dann die Kartoffeln beimengen. 5 Minuten braten lassen,
dabei regelmäßig mit einem Pfannenwender am Topfboden entlangschaben,
bis die Kartoffeln leicht angebräunt sind. Nun die Erbsen und den Turmerik
hinzugeben. Einmal umrühren, das Wasser hineingießen und 10 Minuten
mit Deckel kochen lassen. Dann die Tomaten, den geriebenen Ingwer, Muskat,
Zucker und Salz untermengen und weitere 5 Minuten bei geschlossenem Deckel
kochen lassen.
Die saure Sahne, die Koriander- bzw. Petersilienblätter, die Mandeln
und die fritierten paneer-Würfel einrühren. Die ganzen Gewürze
herausnehmen. Vor dem Servieren noch einige Minuten erhitzen.
Zubereitungs- und Kochzeit: 40 Min.
Zusammen mit einem Gemüsegericht und ein paar chapatis ist alu gauranga ein äußerst zufriedenstellendes Mahl.
Zutaten:
450 g paneer
10 mittelgroße Kartoffeln
1/2 TL Asafötida
3 TL Salz
1 TL gem. schwarzer Pfeffer
3 EL gern. Koriander
3 EL frische Korianderblätter, kleingehackt
750 ml saure Sahne, vermischt mit 1 TL Turmerik
100 g Butter
2 EL Milchpulver
Zubereitung:
Den paneer unter fließend kaltem Wasser durchspülen, fest
mit dem Käsetuch umschließen und das Wasser auspressen. Die Kartoffeln
waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Eine Kasserolle oder Kuchenform einfetten und den Boden mit einem Drittel
der Kartoffelscheiben auslegen; diese Schicht mit einem Drittel von jedem
Gewürz bestreuen, und zwar in folgender Reihenfolge: Asafötida,
Salz, Pfeffer, Korianderblätter und gemahlener Koriander. Es folgt eine
Schicht zerkrümelter paneer (ein Drittel der Gesamtmenge) sowie ein Drittel
der sauren Sahne, schließlich ein Drittel der Butter, in Scheibchen
geschnitten.
Das Ganze mit einer zweiten Schicht der Kartoffelscheiben.und der anderen
Zutaten bedecken, in der gleichen Reihenfolge wie zuvor. Aus dem Rest der
Kartoffelscheiben eine dritte Schicht bilden und mit den restlichen Zutaten
den oben beschriebenen Vorgang wiederholen. Schließlich das Milchpulver
darüberstreuen. Die Kasserolle mit Alufolie bedecken, dabei die Ränder
fest umschließen, und für etwa 45 Minuten bei 200 Grad im Ofen
backen. 10 Minuten vor Schluß die Alufolie entfernen, so daß sich
oben eine braune Kruste bilden kann.
Zubereitungs- und Backzeit: 1 Std.
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