Vedische Kochrezepte - Gemüse

Tomatensabji mit Käse Druckansicht

(Ein Rezept von Hemanga Das, Wiesbaden)

Zutaten:
10 Tomaten
2 El Ghee (Butterfett)
1 Tl Cumin
2 Lorbeerblätter
1 frischer grüner Chilli zerdrückt oder 2 kleine getrocknete Chillies
1 El frischer Ingwer fein geraspelt
1 Tl Koreander gemahlen
1-2 Tl Asafötida (Hing)
1 Tl Oregano
1 Tl Salz
frische Petersilie
400g Paneer

Zubereitung:
Paneer frittieren. Ghee schmelzen, Cumin anrösten, danach Lorbeerblätter, Chilli und Ingwer anrösten, dann Koreander und Hing dazu und nach ein paar Sekunden die in kleine Stücke geschnittenen Tomaten hinzufügen. 1/2 Stunde kochen lassen, ab und zu umrühren. Am Schluß das Salz, Oregano und den Käse unterrühren. Mit frischer Petersilie garnieren.

 

Matar alu tarkari
Gemüseeintopf mit Käse

Zutaten:
1 EL ghee oder Pflanzenöl
6 Nelken
2 Zimtstangen (7,5 cm lang)
3 Lorbeerblätter
1/2 TL gem. Kardamom
6 Kartoffeln, geschält und grobgewürfelt
450 g frische Erbsen ohne Hülsen
1 TL Turmerik
425 ml Wasser
6 mittelgroße Tomaten, gewaschen und geviertelt
1 TL geriebener frischer Ingwer
1/4 TL geriebene frische Muskatnuß
1/2 TL brauner Zucker
2 TL Salz
150 ml saure Sahne
1 EL feingehackte frische Koriander- oder Petersilienblätter
100 g Mandeln, leicht geröstet
250 g paneer, grobgewürfelt und fritiert

Zubereitung:
Das ghee bzw. Öl auf mittlerer Flamme in einem großen Topf erhitzen Wenn es anfängt zu rauchen, die Nelken, Zimtstangen, Lorbeerblätter und den gemahlenen Kardamom hineingeben und für etwa 30 Sekunden unter Rühren rösten, dann die Kartoffeln beimengen. 5 Minuten braten lassen, dabei regelmäßig mit einem Pfannenwender am Topfboden entlangschaben, bis die Kartoffeln leicht angebräunt sind. Nun die Erbsen und den Turmerik hinzugeben. Einmal umrühren, das Wasser hineingießen und 10 Minuten mit Deckel kochen lassen. Dann die Tomaten, den geriebenen Ingwer, Muskat, Zucker und Salz untermengen und weitere 5 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen lassen.
Die saure Sahne, die Koriander- bzw. Petersilienblätter, die Mandeln und die fritierten paneer-Würfel einrühren. Die ganzen Gewürze herausnehmen. Vor dem Servieren noch einige Minuten erhitzen.

Zubereitungs- und Kochzeit: 40 Min.

 

Alu gauranga
Gratin-Kartoffeln

Zusammen mit einem Gemüsegericht und ein paar chapatis ist alu gauranga ein äußerst zufriedenstellendes Mahl.

Zutaten:
450 g paneer
10 mittelgroße Kartoffeln
1/2 TL Asafötida
3 TL Salz
1 TL gem. schwarzer Pfeffer
3 EL gern. Koriander
3 EL frische Korianderblätter, kleingehackt
750 ml saure Sahne, vermischt mit 1 TL Turmerik
100 g Butter
2 EL Milchpulver

Zubereitung:
Den paneer unter fließend kaltem Wasser durchspülen, fest mit dem Käsetuch umschließen und das Wasser auspressen. Die Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Eine Kasserolle oder Kuchenform einfetten und den Boden mit einem Drittel der Kartoffelscheiben auslegen; diese Schicht mit einem Drittel von jedem Gewürz bestreuen, und zwar in folgender Reihenfolge: Asafötida, Salz, Pfeffer, Korianderblätter und gemahlener Koriander. Es folgt eine Schicht zerkrümelter paneer (ein Drittel der Gesamtmenge) sowie ein Drittel der sauren Sahne, schließlich ein Drittel der Butter, in Scheibchen geschnitten.
Das Ganze mit einer zweiten Schicht der Kartoffelscheiben.und der anderen Zutaten bedecken, in der gleichen Reihenfolge wie zuvor. Aus dem Rest der Kartoffelscheiben eine dritte Schicht bilden und mit den restlichen Zutaten den oben beschriebenen Vorgang wiederholen. Schließlich das Milchpulver darüberstreuen. Die Kasserolle mit Alufolie bedecken, dabei die Ränder fest umschließen, und für etwa 45 Minuten bei 200 Grad im Ofen backen. 10 Minuten vor Schluß die Alufolie entfernen, so daß sich oben eine braune Kruste bilden kann.


Zubereitungs- und Backzeit: 1 Std.

Rezepte

Tomatensabji
Matar alu tarkari
Alu gauranga

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